食用竹笋对人体有什么好处 细数竹笋的4大保健作用
一、竹笋都有哪些营养效果
竹笋在我国是自古有之,并被奉为“菜中珍品”是一种很好的保健食品。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素,其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多,并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等,对人体有着很好的保健作用。
在中医上,竹笋还有较高的药用价值,不仅能清热化痰、益气养胃,还有去积食,防便秘的作用。同时,它还是低热量、低脂肪的食物,于肥胖者而言是减肥佳品。
除了这些,竹笋还有哪些功效和作用呢?
1开胃健脾。竹笋独有的清香,有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良等病症。
2宽胸利膈、通肠排便。竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用,能促进胃肠蠕动,使粪便得以及时排出,可预防和治疗便秘,更有预防肠癌的功效。
3降“三高”。竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
二、竹笋怎么做好吃又营养
竹笋是四季都有的一种食物,其中冬春两季的竹笋很好吃,其他季节的竹笋口感微微差些。那么竹笋怎么做好吃呢?下面给大家介绍几种比较受欢迎的竹笋的做法,喜欢吃竹笋的可以尝试着做一下。
一竹笋鸡汤
材料:竹笋、鸡肉、生姜、香叶、花椒、盐
做法:1竹笋去皮切片,并洗净焯水;鸡肉切块焯水备用;姜切片。
2在砂锅内加入适量的水,放入鸡肉和姜、花椒、香叶,小火慢炖。
3半小时后放入竹笋,继续炖,至鸡肉软烂,加入适量盐即可食用。
点评:鸡肉的浓香与竹笋的清香夹杂在一起,美味鲜香,更是一道极具滋补价值的营养品。
二凉拌竹笋黄瓜
材料:黄瓜、竹笋、黑木耳、蒜、生姜、小葱。
做法:1黑木耳用温水泡发。有淘米水的话,用淘米水泡发更好。
2葱姜蒜切末,备用;竹笋洗净,切小块;黑木耳泡发后,撕成小朵。
3锅中加水,下入竹笋和黑木耳,煮开后继续煮三分钟左右,至熟。
4煮熟后,沥干,备用。煮的过程中将黄瓜洗净,切块。
5锅中放适量油,油热后下入葱姜蒜,爆香。吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香。
6将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内,浇入步骤7中炸好的油,加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油,拌匀即可。
三、吃竹笋要注意的事项
食用竹笋注意事项
竹笋虽好,但是食用不当会引起身体不适或者加重病情。于常人而言,竹笋食用过量也容易引发一些疾病;于肠胃虚弱或者身体不适的人群,食用后可能会加重病情。并且,竹笋在储存和选购上也有一定的要求。
我们先来看看食用时要注意的问题:
1食用前先用开水焯过,尽量将笋中的草酸去除。
2竹笋性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。
3竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。
4肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
5不可多食,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。
6忌与鹧鸪肉同食,以免发生头痛和咽喉脓肿。
再来看选购方面:
1看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
2看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
3看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。
食用方面:
1食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
2靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
很好是存储方面:
不宜去壳保存,避免风吹日晒,以防肉质变硬,失去清香的风味。其他存储方法:
1将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量),放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。
2买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
四、竹笋怎么样剥皮
竹笋的脆甜、清香大家都爱,但在做成美味佳肴之前,竹笋怎么剥皮就是个不小的难题了,那一层一层的外衣,既是竹笋生长时的保护衣,又是如今成为很多人对新鲜竹笋望而却步的理由。但大家从此不用再苦恼啦,因为小编现在就来教给大家一些快速、简单地把竹笋剥下外衣的诀窍哦。
1、大的竹笋,先把竹笋放平,然后用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。
2、小笋子的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。先放在火上燎一下,把细毛绒烧掉,就不会再痒了。剥开的时候,可以纵向用刀划一下,开出下手的口子,就比较方便了。掌握了这些简单的技巧,竹笋剥皮就会快很多。
但是,如果碰上不够鲜嫩的竹笋,我们的诀窍可就派不上用场了,所以,现在小编也赶紧给大家补充挑选新鲜竹笋的技巧吧。
生长于不同土壤中的笋,品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细,质量很佳;黑泥笋优于沙泥笋,但比黄泥笋差些;沙泥笋纤维粗,味也比较淡。
鉴别竹笋的品质,一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩,“痣”色深紫的笋比较老。二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。一般来说,笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。
除了上述4种判断方法之外,还有一种很简单的判断方法,就是用手摸。将笋提在手里,应是干湿适中,周身无瘪洞,无凹陷,无断裂痕迹。另外,还可用指甲在笋肉上划一下,嫩不嫩一划便知。