锅包肉为什么不脆 酥脆锅包肉技巧
2023-11-17
来源:
锅包肉也是一道非常美味的菜肴，外面焦香酥脆，就连里面的肉也是脆香脆香的。那么，锅包肉为什么不脆？锅包肉不脆怎么办？
锅包肉为什么不脆肉不脆的原因有两个：
1、炸完的肉放置时间过长;
2、汁太多，并且肉在锅里时间过长。
炸完肉马上将肉倒入锅内，将调好的汁倒在肉上，一定要用大火，翻几下就可以了。
锅包肉不脆怎么办要复炸一次的，也就是说要炸两次的，这样才会脆的。而且油温有要求的，*一次不用太高，把水分去掉，第二次复炸主要目的就是脆，然后可以把多余的油分逼出来。
锅包肉怎么炸才能酥脆锅包肉*一次入锅炸制的很佳油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油。
*一次之所以要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。
锅包肉怎么炒才能酥脆做好以上两个步骤就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，要知道炒的过程中也是有技巧的，否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃。
首先就是炸好的肉不能放的时间太久，要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。
其次是一定要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，炒匀后马上出锅上桌，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。如果先放肉后放料汁的话，等料汁炒好的时候那个糊早就吸水变软了。
相关阅读
