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糖醋里脊用番茄酱还是番茄沙司

2023-11-17 来源:

糖醋里脊是这道菜相信很多人都吃过，而且自己也可以在家做。其中这道菜少不了的就是番茄调料了。那么，糖醋里脊用番茄酱还是番茄沙司？

糖醋里脊用番茄酱还是番茄沙司

番茄酱。

在餐厅宴席上吃到的糖醋汁菜肴，如：糖醋鱼、糖醋里脊、咕咾肉等，也是用番茄酱加白醋、糖按比例熬煮出色泽红亮、质地黏稠的糖醋汁，将处理好的材料与熬好的糖醋汁充分混合即成。

番茄酱和番茄沙司的区别

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一般由成熟红番茄经打碎、去皮籽等粗硬物质后，经加温浓缩、装罐、杀菌而成，未经调味，只有番茄本身的酸甜味道，有些还会保留较完整的番茄果肉。常用作鱼、肉、蔬菜等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、增香的调味品。通常呈现的包装形式多为马口铁罐装，价格相比较便宜。

番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟，调制出的一种酸甜调味汁。相比番茄酱组织更细腻、味道酸甜。主要用于西餐，如炸猪排、薯条和部分凉菜上放番茄沙司。通常呈现的包装形式是玻璃瓶装或各种塑料软包装，价格较同等容量的番茄酱略贵。

简而言之，番茄酱就是纯番茄酱，而番茄沙司是番茄酱经调味后做成。番茄沙司可以直接食用，番茄酱则主要用于做菜调味，必须经过烹饪处理后食用。而从营养角度来说，番茄酱的番茄红素含量要大大高于番茄沙司。

糖醋里脊做法

【用料】

里脊肉、白胡椒、盐、鸡蛋、生粉、白酒

番茄酱、蒜、生粉、盐、油

【做法】

1、里脊肉切长条，在里脊肉里面加入白胡椒、盐、白酒腌制10分钟以上，放入鸡蛋、生粉、适量水混合均匀待用。

2、干净锅放入油，测试油温是否升高，可以放一块进去，如果快速的冒泡就表示油温合适。

3、里脊肉全部浮起来，并且泡开始减少，用筷子夹上去变硬，就可以捞出待用了。

4、干净炒锅，少油。放入番茄酱、蒜翻炒到番茄酱颜色有点点变浅，生粉加水混合均匀倒入锅中，并加入适量的白醋。倒入生粉水之后锅中冒泡（入下右图），就表示生粉水成熟。

5、锅中番茄汁翻炒到浓稠合适。倒入炸好的里脊肉，快速的混合均匀即可。

注意事项

1、里脊肉不建议炸太久，要保持外焦里嫩很好，而且啊！我这个切得有点粗了，细点会更好看。

2、里脊肉在炸之前放的生粉不要放太多，生粉裹太厚炸出来的肉口感不好，会比较绵。

3、白醋的量一点点就足够。

4、很后一步，一定要等锅中的番茄汁浓缩到刚刚好再倒里脊肉，里脊肉不适合在锅中呆太久。