干香菇怎么挑选 6招识别干香菇的优劣
2021-08-23
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干香菇怎么挑选
1、看菌盖
挑选干香菇首先看“脸蛋”,即看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实,菌盖边要向内卷,如果伞全部打开了,则已经过了很佳食用时期。
2、看颜色
优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜,菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色,太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久,不要购买。
3、闻香味
拿起干香菇闻一闻,有浓郁的、特有的香菇香气者比较好,而无香味,或有其它怪味、霉味的品质差,不要买。
4、摸水分
拿起干香菇用手摸摸看,感受其干燥程度。干香菇也不能太干,一捏就碎的品质也是不好的。一般含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。当然,也不能太湿,否则不利于存放,易变质。
5、看菌柄
优质干香菇菌柄要短而粗壮。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。
6、看大小
香菇大小没什么太大关系,但很好挑表面平滑,大小比较均匀的干香菇,特别那种长得特别大的香菇建议不要买,也有可能是激素催肥的。
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