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怎么判断藜麦的好坏

2021-08-19 来源:

怎么判断藜麦的好坏

1、从籽粒的外观分辨

品质好的藜麦籽粒为药片状，中间部分饱满鼓起，颜色乳白色或者乳黄色，鲜亮有光泽，胚芽完好的围绕在籽粒周边；

品质差的藜麦，由于发育不完全籽粒小而干瘪，籽粒中心部位颜色发暗发黑，加工技术落后胚芽缺失的多，胚芽是营养物质的富集部分，只有发育完全且胚芽完整的藜麦才能保证有高的营养成份。

2、从籽粒的口感分辨

品质好的藜麦清洗时水是清的，水中泡沫少，吃起来无杂质不咯牙，味甜无苦味。品质差的藜麦，清洗时水色发混，漂浮的杂质多，水的泡沫多，吃的时候味道发苦，咯牙。好的藜麦闻起来有淡淡的草木清香，入口品尝则苦涩味不明显，甚至嚼起来还有一种回香；而有些藜麦闻起来无明显香味，咬起来感觉生硬，苦涩味明显。这是因为藜麦表面有一层皂苷，若发苦发涩太过明显，则是皂苷残留过多，口感不佳。

3、从种植地分辨

藜麦喜吸收土壤中的矿物质，在污染严重的地区，藜麦生长过程中会吸收很多重金属。高海拔地区温差大光照足，有利于营养积累。并不是海拔越高越好，恶劣和贫瘠的土地长不出高品质的藜麦，因为土壤缺乏营养元素，藜麦的营养含量自然不高。

4、从熬粥分辨

当藜麦煮粥，约煮14-18分钟时，藜麦开始脱出白色胚胎芽，胚胎芽脱出率越多，显得藜麦越好。

5、通过清洗分辨

藜麦好不好，洗洗就知道。去皮干净的优质藜麦加水清洗，水是清澈的，浮起的藜麦很少；质量不佳的藜麦加水清洗，水色混浊，不饱满的藜麦颗粒和杂质都浮在水面上。

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