糖醋排骨用生抽还是老抽 生抽老抽都要放
2023-11-17
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糖醋排骨色泽鲜艳，这是因为放了酱油，如果没有酱油的话，颜色会差很多。那么，糖醋排骨用生抽还是老抽 ？
糖醋排骨用生抽还是老抽红烧排骨生抽老抽都要放。一般来讲，生抽的颜色淡，味道更咸鲜，老抽的颜色深，味道比较淡，用来调色。所以如果需要可以两者都加一点，如果喜欢颜色重一点的，可以加老抽，反之多加点生抽。
糖醋排骨【主料】排骨800g。
【辅料】
生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒1个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙。
【步骤】
1、锅里放水和花椒煮开。
2、放入排骨大火煮开。
3、排骨捞出洗净沥干水备用。
4、锅里放油，小火炒葱姜八角。
5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
7、兑水淹没排骨，大火烧开。
8、转小火炖30-50分钟。调入盐。
9、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
小贴士要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味-盖上锅盖小火烧-盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4：如果要放糖，可以很后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。
糖醋汁比例一个万无一失的糖醋汁的做法美味的糖醋汁：
1、汤匙料酒
2、汤匙酱油
3、汤匙糖
4、汤匙醋
5、汤匙清水
以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。
