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腊牛肉放多少盐？一斤牛肉放多少盐？

2023-11-28 来源:

腊肉是逢年过节的必备美食，尤其在春节这个很重要的节日，一盘香喷喷的腊肉必不可缺。那么，腊牛肉放多少盐？一斤牛肉放多少盐？

腊牛肉放多少盐

腊肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。、

腊牛肉的步骤

1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

腊牛肉的做法

材料：腊牛肉150，麻辣花生50g，白芝麻1大勺

做法

1、腊牛肉洗净切细丝，锅中放宽油，烧至6成热，放入牛肉丝。

2、大火炸一分钟，将牛肉丝捞出沥干油份。

3、继续加热油至9成热，再次放入牛肉丝，炸一分钟。

4、捞出牛肉丝，彻底沥干油份（也可用厨房纸将油份吸干）。