潮州橄榄陈皮煲猪瘦肉
2021-08-27
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潮州橄榄在广东民间享有盛誉，早在清代诗人魏秀仁曾以“饷郎橄榄两头尖，上口些些涩未嫌，好处由来过后见，待朗回味自知甜”一诗，把橄榄的形态和风味描述得惟妙惟肖。它又因入口先涩后甘润，被誉为“谏果”。聪明的珠三角人利用它润喉、利咽、生津、止渴的功效，用以配陈皮蜜枣煲猪瘦肉，在这炎热的秋日里对唇焦舌燥等十分有效，是一款秋日的家庭靓汤。
材料：潮州橄榄100克（挑成熟色泽黄些）、陈皮1/4个、蜜枣4个、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。陈皮浸软；蜜枣去核；猪瘦肉切块。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下一小块冰糖续滚片刻，下盐便可。为3~4人用。
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