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鸡肉做法大全家常 鸡肉怎么做很好吃

2024-05-22 来源:
鸡肉做法大全家常 自古以来,鸡肉素有“妇科圣药”之称,其养生功效更是备受历代名医推崇。《本草纲目》中记载,鸡肉性温,味甘,有温中益气、补虚填精,健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。“逢九一只鸡”,以滋补养生,以求确保身体健康。的确,这是一种很好的生活习俗。 中医历来十分重视鸡肉的滋补作用。鸡肉性平,有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经、止血等功用,适合用于治疗老年体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等病症。 现代医学对于鸡肉的药用进行了深入研究,鸡肉所含的蛋白质多为完全蛋白质,其氨基酸组成与人体蛋白质相似,容易被人体所吸收,且营养价值高,用它可以补充各种类别的蛋白质的缺乏和不足。由于鸡肉营养好,产妇、老年人、体弱多病和病后恢复期的人,习惯炖鸡吃。不论中医、西医、对于用鸡肉、鸡汤补养都是十分提倡。鸡汤含胶质蛋白质,肌肽,肌肝,各种氨基酸和钙、铁、磷等物质,不但味道鲜美,易于消化吸收,而且可以增强身体抵抗力。据报道,美国肺病医生马·萨克纳博士经过多年的调查、实验和研究发现,用鸡汤防治感冒疗效显著。他认为,鸡肉内含人体所必需的多种氨基酸,能增强人体对感冒的抵抗能力,具有达到预防的目的。鸡肉中含有某种特殊的化学物质,具有增强鼻咽部血液循环和鼻腔黏液分泌作用,这对保护呼吸道畅通、消除呼吸道病毒、加速感冒痊愈有良好的作用。有科研资料介绍,美国一个营养学家把鸡肉已列为10种很有营养的食物之一。另外,西班牙巴塞罗那支气管生理病理学研究所提出,母鸡对人的支气管炎,特别是儿童有较好的治疗效果。临床验证得到证实,鸡的脂肪具有增强支气管内分泌和化痰的作用。 鸡肉是脂肪很少的肉。这里说的鸡肉,是指去皮的鸡肉,因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。 办公室白领吃鸡肉的好处 现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分,前者指的是猪、牛、羊等肉类;后者指的是禽类和海鲜等,其营养价值要高于红肉。办公室一族养生就要多吃“白肉”,特别是鸡肉。 鸡肉就是白肉中的代表,其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力,起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中,牛磺酸的含量更高,比普通鸡肉的滋补作用更强。 此外,鸡不同部位的肉营养成分有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低,而且含有大量维生素,如维生素B和尼克酸,后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀却含有较多脂肪,想减肥的人应尽量少吃一些;一般来说,老鸡的脂肪含量高于仔鸡;鸡肝中的胆固醇很高,与猪肝的含量基本接近,胆固醇高的人不要多吃。 鸡肉的做法 八珍肚鸡汤 材料:党参、云苓、白术、白芍、当归、熟地各10克,炙甘草、川芎各5克,黄母鸡1只,猪肚150 克,鱼肚50克,猪肉500克,猪杂骨1500克,生姜30克,大枣10枚,调料适量。 做法: 1、先将前述八味药布包;母鸡去毛洗净,猪肚洗净,鱼肚发开洗净,猪肉、猪骨洗净,猪大骨捶破。 2、同入锅中,加清水适量。 3、武火烧沸后,去浮沫,下生姜、大枣、葱、料酒、胡椒、小茴、桂枝、木香等,文火炖至烂熟。 4、去药包,将肉、肚取出切片,放回锅中煮沸,食盐、味精调味服食,每周2-3剂。 功效:可补益气血,适用于男子肾虚所致的头目眩晕,肢软乏力,腰膝酸痛,阳萎不举等。 元肉当归鸡 材料:元肉、当归各30克,母鸡1只。 做法: 1、先将母鸡去杂毛、洗净、放入沸水中氽一下,切块。 2、文火炖至半熟后,下元肉、当归、共炖至熟后服食,每周2—3剂。 功效:可滋补精血,适用于遗精频作,心悸,失眠,多梦等。 龙眼纸包鸡 材料:龙眼肉200克,胡桃肉100克,嫩鸡肉500克,鸡蛋清2只,芫荽150克,火腿片15克,调料适量。 做法: 1、先将鸡肉去皮,切片。核桃去皮,下油锅炸熟,切作细粒,芫荽择洗干净。 2、桂元肉洗净,择粒,蛋清加水生粉调糊。 3、葱姜切粒,鸡片加味精、食盐、白糖、胡椒、麻油、葱、姜、核桃、桂元、蛋清糊调匀。 4、取糯米纸放在木砧板上,先放一点芫荽叶,一片火腿,再把鸡片放上,然后折成长方形包,待用。 5、锅中放植物油烧热后,把包好的鸡片下锅炸熟,捞出装盘即成。 功效:可温中益气,补肾固精,适用于男子性欲减退,虚烦失眠、记忆力下降等。 首乌炖鸡 材料:何首乌30克,大枣10枚,生姜30克,母鸡1只,调料适量。 做法: 1、先将母鸡去毛杂,洗净,诸药布包,纳入鸡腹内。 2、放沙锅中,加清水适量,文火煨至鸡肉烂熟后,去药包,纳入葱、椒、食盐、味精等调味,煮沸,佐餐服食。 功效:可养肝血,补肾精,适用于肝血不足,肾精亏虚所致的精液量少,无精等。 母鸡滋补汤 材料:炙黄芪、山药各30克,党参、当归各10克,老藕1000克,老母鸡1只,调料适量。 做法: 1、先将母鸡去毛杂,洗净;余药布包,老藕切块。 2、调味品如桂枝、小茴、生姜、胡椒等布包,同放锅中,加清水淹没。 3、武火煮沸后,转文火炖至鸡肉烂熟,去药包及调料,食盐、味精调味服食。 功效:可益气养血,适用于难字精血不足的食补、食疗。 二胶鸡汁粥 材料:阿胶、鱼鳔胶各5克,鸡汤1大碗,大米50克,食盐适量。 做法: 1、先将大米淘净,加鸡汤及清水适量煮粥。 2、待熟时调入二胶,烊化后,纳入食盐,再煮一、二沸即成,每日1-2次。 功效:可补益精血,适用于男子阳萎,早泄,精液量少等。 归芪参枣鸡汤 材料:当归、党参、黄芪各10克,大枣10枚,生姜30克,乌骨母鸡1只,调料适量。 做法: 1、将乌骨鸡去毛杂洗净切块,诸药布包,加清水适量,同炖至乌鸡烂熟。 2、去药包,葱、椒、盐、味精等调味服食。 功效:可补益气血,滋阴育精,适用于精气不足,每临即泄,心慌气短,肢软乏力等。 鸡肉海鲜汤 用料:鸡胸肉55克 发制好的海参60克 大虾1个 冬笋15克 青菜心,盐,鸡汤,味精,香油各适量 做法: 1,鸡胸肉切成薄片。海参,冬笋洗净,切薄片。青菜心洗好后沸水略焯。 2,大虾收拾干净,去头,片薄片。 3,将上述原料放入煮沸的鸡汤中煮开,调入盐,味精,香油即可起锅。

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